<p><strong>Le domaine :</strong></p> <p>"Fondé en 1919 à Gevrey-Chambertin, le domaine Jean Trapet Père et Fils s’est hissé vers les sommets au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, les vignes de ce domaine familial couvrent 15 hectares dont 13,5 en pinot noir et 1,5 en chardonnay et compte de célèbres appellations.<br />Cultivé en biodynamie depuis 1995, les vins du domaine Jean Trapet Père et Fils font partie des plus prestigieux et reconnus de la région.</p> <p>Producteur attentif et sensible, adepte convaincu de la biodynamie, Jean-Louis Trapet a positionné très haut le domaine familial. Toutes les cuvées sont également réussies, en grand comme en petit millésime, avec un respect du terroir digne d’éloges et dans un style qui fait honneur à la Bourgogne. Les vins des derniers millésimes comportent des réussites d'anthologie." RVF Guide vert 2021</p> <p><strong><span class="fontstyle0">Le vin :</span></strong></p> <p><span class="fontstyle0">Le Bourgogne Rouge 2018 mis en bouteille à la mi-novembre est élevé en futs plus anciens. L’aération dans le verre révèle des arômes de terre mêlés de notes d’iris et d’encens. La bouche présente des tanins à grain fin et soyeux, et la finale de cerise et framboise est brillante.</span></p> <p><span class="fontstyle0">C’est un très joli Bourgogne Rouge !</span></p> <!-- [if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> 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<p>"Ce domaine magnifiquement situé sur la commune de Puyloubier, au pied de la montagne Sainte-Victoire, a pour décor naturel des terres rouges. Son histoire remonte à maintenant plus de quarante ans. Henning Hoesch, d’origine allemande et professeur à Yale, aux États-Unis, quitte le campus américain en 1972 et achète ce domaine de 65 hectares alors vierge de toute culture. Il y plante 3 hectares de vignes qu’il cultive en expérimentant le bio. Très rapidement, les vins se distinguent par leur intensité de corps et leur chair. Comme chez les plus grands vignerons, le respect des sols et la non-intervention dans la vigne s’associent à des outils de vinification modernes. Les 2018 renouent avec un fruit d’une intensité éclatante, d’un magnifique velouté, étiré par la sensation caillouteuse de ce terroir prodigieux. Le domaine retrouve sa deuxième étoile." Guide Vert RVF 2023</p>

<p><strong>Le domaine :</strong></p> <p>Après une longue expérience chez Henri Pellé, à Menetou-Salon (Cher), Julien et Delphine Zernott se sont installés en 2003 dans un vignoble d’altitude (entre 350 et 400 mètres) à Poujols, au pied du Larzac. Bien irriguées par les sources qui en descendent et parcourues de vents frais, les vignes y sont, pour moitié, âgées de plus de 60 ans. L'homogénéité de la gamme depuis quelques années, mais aussi ses grandes réussites, font de ce domaine un incontournable du secteur. Nous apprécions la finesse des vins, sans que la structure soit décharnée. Un bel exercice de style, également apte à traverser le temps. RVF Guide Vert 2021</p> <p><strong>Le vin : </strong></p> <p>Ze Cinsault déploie une expression de rose, c'est un vin précis avec des tanins souples, succulents sur leur petite pointe d’alcool.</p>

<p><strong>Le domaine :</strong></p> <p>Après une longue expérience chez Henri Pellé, à Menetou-Salon (Cher), Julien et Delphine Zernott se sont installés en 2003 dans un vignoble d’altitude (entre 350 et 400 mètres) à Poujols, au pied du Larzac. Bien irriguées par les sources qui en descendent et parcourues de vents frais, les vignes y sont, pour moitié, âgées de plus de 60 ans. L'homogénéité de la gamme depuis quelques années, mais aussi ses grandes réussites, font de ce domaine un incontournable du secteur. Nous apprécions la finesse des vins, sans que la structure soit décharnée. Un bel exercice de style, également apte à traverser le temps. RVF Guide Vert 2021</p> <p><strong>Le vin : </strong></p> <p><span class="fontstyle0">Carignan blanc et terret bourret associés au grenache blanc. Ce vin blanc<br />de gastronomie allie son côté sudiste avec la minéralité et la fraîcheur de<br />l’Escalette.</span> <br style="font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;line-height:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" />Une belle expression des cépages languedociens pour Les Clapas blanc, ample et tonique, envoûtant et équilibré.</p> <p><strong>La vinification :</strong></p> <p><span class="fontstyle0">Débourbage<br />Fermentation alcoolique en fûts et cuves bois tronconiques 13 hl avec<br />levures indigènes.<br />Fermentation malolactique.<br />Elevage 10 mois.</span><strong><br style="font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;line-height:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" /></strong></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">"La famille Pinard est implantée sur les terres du village de Bué, à 3km de Sancerre, depuis plus de 20 générations. Armand Pinard y pratique la polyculture au début du XXème siècle, et possède environ 3 hectares de vignes. Le domaine Vincent Pinard produit alors entre autres du crottin de chavignol. Charles Pinard en prend la tête en 1945. C’est un moment difficile pour le domaine Vincent Pinard, car la propriété est dévastée après la guerre et ne possède plus aucun matériel. Charles s’en sort néanmoins et livre son vin principalement en barrique à Paris, au début des années 1960. Vincent Pinard reprend le domaine au début des années 1970. Né dans les vignes, c’est très naturellement qu’il se tourne vers la culture du raisin. Il agrandit le domaine par location ou rachat de terres à ses cousins, le domaine Vincent Pinard compte ainsi 12 hectares dans les années 1980, puis 15 hectares dans les années 2000. La famille veille cependant à garder un vignoble "à taille humaine".</span></p> <p><span style="color:#000000;">Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante. Les rouges ne sont pas en reste avec des matières de haute concentration de plus en plus pures." Guide vert 2021 RVF</span></p>

<p><em><strong>« Atavisme : Réapparition, chez le descendant, d’un ou plusieurs caractères qui avaient appartenu à l'un de ses ancêtres. »</strong> <br /></em></p> <ul><li><strong>Viticulteurs de père en fils depuis 1776 </strong></li> <li><strong>Domaine familial de 8 hectares sur 60 parcelles différentes, à Verzy "Grand Cru", Grande Montagne de Reims</strong></li> <li><strong>Sol argilo-calcaire, limoneux-calcaire sur silex (craie du Campanien inférieur)</strong></li> <li><strong>Exposition Nord-Est</strong></li> <li><strong>Domaine travaillé en biodynamie depuis 2008, certifié par Demeter</strong></li> <li><strong>Application de l'agroforesterie avec plus de 500 arbres/arbustes plantés dans les parcelles de vignes</strong></li> <li><strong>Introduction d'animaux pour du pâturage l'hiver : poules, moutons</strong></li> <li><strong>Encépagement : 60% Pinot noir, 35% Chardonnay, 5% Arbanne, Pinot gris, Pinot blanc, Pinot meunier, Petit Meslier</strong></li> </ul><p></p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p>"Ce domaine jurassien a été créé en 1962 à Montigny-les-Arsures, par André et Mireille Tissot. Il s’est étendu au fil du temps grâce à l’achat de Curon, La Mailloche, Les Bruyères ou Château-Chalon, jusqu’à atteindre 46 hectares. L’ensemble du domaine André et Mireille Tissot est cultivé en biodynamie (certification Demeter) et certifié en agriculture biologique par le fils, Stéphane Tissot. Ce dernier a accompagné la montée en gamme des vins du domaine en mettant l’accent sur le travail de la vigne. Le domaine produit plus de 30 cuvées en Macvin, Arbois, Château Chalon.</p> <p>Quel parcours réalisé par Stéphane et Bénédicte Tissot depuis 1990 ! La conversion en bio du vignoble (près de 50 hectares...) s'est amorcée en 1999, il est aujourd'hui en culture biodynamique. Quel que soit le type de vin – classique jurassien, ré-invention ou invention – chaque cuvée (35 différentes chaque année !) est pensée avec autant de volontarisme que de talent, de sensibilité innée que de rigueur. L'intention et les saveurs vont très loin. Les blancs ouillés, “à la bourguignonne”, ont été les premiers à attirer l'attention mondiale sur le domaine. Les rouges et les vins blancs élevés sous voile ont acquis une finesse et une liberté de ton inoubliables. Les savagnins macérés en jarres de terre cuite sont de grands vins retrouvés, qui font désormais école. Les crémants, passerillés et macvins dominent leur catégories respectives. La monumentalité du travail accompli et la profondeur kaléidoscopique de la gamme placent incontestablement le domaine au sommet de la production régionale." RVF Guide vert 2023</p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong> </span></p> <p><span style="color:#000000;">Domaine à taille humaine, le domaine du Clos Puy Arnaud est géré en biodynamie par Thierry Valette depuis 2000. C'est ce domaine qui m'a fait changer d'avis sur les Bordeaux !</span><br /><span style="color:#000000;">Ici, c'est le travail des sols, de la vigne et la vinification qui sont les plus importants. Loin d'être une évidence dans ce vignoble.</span><br /><br /></p> <p><span style="color:#000000;">"Depuis 2000, Thierry Valette est propriétaire de ce vignoble de Castillon. Réalisé avec soin, le vin s’est imposé dès le début comme l’un des crus les plus intéressants de l’appellation, dans un style profond et éminemment racé. Le vignoble, aujourd'hui cultivé en biodynamie, confirme tous les espoirs. Le grand vin, de facture classique, se démarque par sa droiture et sa densité : cette bouteille faite pour la table vieillit remarquablement bien dans les grandes années. Thierry Valette propose en plus du premier vin, trois excellentes cuvées, dont deux dites de soif (Bistrot et Pervenche) qui nous réconcilient avec les bordeaux de consommation rapide. Il faut noter la cohérence de la gamme et la volonté de faire à la fois des vins de plaisir immédiat et des crus de grande profondeur. La réussite en 2016 et 2017, deux millésimes totalement différents l’un de l’autre, ouvre la voie à l’octroi de la deuxième étoile." Guide Vert 2021 RVF</span></p> <p></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>La vinification :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;"><span class="fontstyle0">Vendanges manuelles, du 10 au 21 septembre 2015</span> <span class="fontstyle0">Encuvage des baies entières par gravité, macération pré-fermentaire à froid<br />sous gaz inerte en cuves (50% bois, 50 % ciment), fermentations à basse température (25° maxi) réalisées sur levures indigènes, macération post fermentaire. <br />Élevage de 11 mois environ dans 25% de barriques neuves et 75% de barriques 1 et 2 vins, puis 8 mois en cuve ciment.</span> </span><br style="font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;line-height:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" /><span class="fontstyle0" style="color:#000000;"></span></p> <p></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>Le vin :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">Outre la vinification en biodynamie qui met en relief les qualités des différentes parcelles, c’est la luminosité du vignoble, orienté au levant, qui permet aux vignes de donner ce fruit pulpeux.<br /><span class="fontstyle0">Les terroirs de Clos Puy Arnaud constitués à 80% de plateaux sablo-limono-argileux de très faible épaisseur sur calcaires à astéries et à 20% des côtes et pied de côtes argilo-calcaires, se situent à une altitude entre 75 et 100 m, profitant ainsi d’un emplacement remarquable tant au point de vue de la ventilation que de la luminosité. </span> Il faut s’arrêter sur la qualité des tanins profonds, sensibles, mûrs. Le toucher de bouche est très velouté, avec une ambiance épicée.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Garde possible 10 à 15 ans. En vin jeune, un carafage est souhaitable. <br style="font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;line-height:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" /></span></p> <p></p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">"La famille Pinard est implantée sur les terres du village de Bué, à 3km de Sancerre, depuis plus de 20 générations. Armand Pinard y pratique la polyculture au début du XXème siècle, et possède environ 3 hectares de vignes. Le domaine Vincent Pinard produit alors entre autres du crottin de chavignol. Charles Pinard en prend la tête en 1945. C’est un moment difficile pour le domaine Vincent Pinard, car la propriété est dévastée après la guerre et ne possède plus aucun matériel. Charles s’en sort néanmoins et livre son vin principalement en barrique à Paris, au début des années 1960. Vincent Pinard reprend le domaine au début des années 1970. Né dans les vignes, c’est très naturellement qu’il se tourne vers la culture du raisin. Il agrandit le domaine par location ou rachat de terres à ses cousins, le domaine Vincent Pinard compte ainsi 12 hectares dans les années 1980, puis 15 hectares dans les années 2000. La famille veille cependant à garder un vignoble "à taille humaine".</span></p> <p><span style="color:#000000;">Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. <strong>L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin</strong> à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante. Les rouges ne sont pas en reste avec des matières de haute concentration de plus en plus pures." Guide vert 2021 RVF</span></p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">"La famille Pinard est implantée sur les terres du village de Bué, à 3km de Sancerre, depuis plus de 20 générations. Armand Pinard y pratique la polyculture au début du XXème siècle, et possède environ 3 hectares de vignes. Le domaine Vincent Pinard produit alors entre autres du crottin de chavignol. Charles Pinard en prend la tête en 1945. C’est un moment difficile pour le domaine Vincent Pinard, car la propriété est dévastée après la guerre et ne possède plus aucun matériel. Charles s’en sort néanmoins et livre son vin principalement en barrique à Paris, au début des années 1960. Vincent Pinard reprend le domaine au début des années 1970. Né dans les vignes, c’est très naturellement qu’il se tourne vers la culture du raisin. Il agrandit le domaine par location ou rachat de terres à ses cousins, le domaine Vincent Pinard compte ainsi 12 hectares dans les années 1980, puis 15 hectares dans les années 2000. La famille veille cependant à garder un vignoble "à taille humaine".</span></p> <p><span style="color:#000000;">Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante. Les rouges ne sont pas en reste avec des matières de haute concentration de plus en plus pures." Guide vert 2021 RVF</span></p> <p></p> <div class="External External--intext-1 External-container is-empty"></div>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong> </span></p> <p><span style="color:#000000;">La maison Valette située au sud de la Bourgogne, à la frontière du Mâconnais et du Beaujolais, travaille exclusivement le Chardonnay. Cette maison de dimension familiale travaille sans produit chimique de synthèse depuis 1992.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Les deux fils de Gérard Valette, Philippe et Baptiste gèrent le domaine avec beaucoup de rigueur, de respect et d'attention. Une attention toute particulière est accordée aux sols et aux vignes tout au long de la saison afin d'obtenir des vins de terroirs qui reflètent l'identité du cépage et de la parcelle. </span></p> <p><span style="color:#000000;">Pour que la vigne se sentent bien dans son élément, le domaine travaille intensément sur la vie microbienne du sol, pour cela, ils pratiquent une aération des sols par labours ou de l'enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle et des conditions climatiques de l'année.</span></p> <p><span style="color:#000000;">"Les Valette, père et fils, sont des vignerons discrets mais incroyablement profonds, tenaces et courageux. Les risques qu’ils sont en train de prendre, dans le plus secret de leurs caves, en prolongeant plus de trois ans l’élevage de leurs meilleurs blancs, n’ont aucun précédent, ni aucun équivalent dans la viticulture moderne. Ce que nous avons goûté en cours d’élevage nous a littéralement cloués sur place et si la mise en bouteille respecte ce qu’il y a dans les fûts, nous prédisons, sans trop de risque, que ces vins vont faire l’effet d’une bombe ! En attendant, l’on se contentera sans trop de frustration des « petits » vins maison comme le mâcon villages ou le mâcon Chaintré, exemplaires comme il se doit. La seule façon d’accéder à leur excellence, à des merveilles plus anciennes et à celles qui se préparent, est de tenter crânement sa chance en demandant de façon argumentée un rendez-vous au domaine, qui seul décidera si l’on mérite d’en avoir quelques bouteilles. Le jeu en vaut la chandelle." Guide Vert 2004 RVF</span></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>Le vin :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">Un chardonnay bien mûr, sur les fruits avec une pointe d'épices. Un vin facile à boire avec une belle minéralité qui fait saliver !</span><br /><br /></p> <p></p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#000000;">"Le domaine Chablisien Vincent Dauvissat est cultivé depuis trois générations. René, le père de Vincent et avant lui Robert son grand père, travaillaient déjà leurs vignes et mettaient en bouteilles leurs propres vins. Vincent dirige le domaine qui porte son nom depuis 1989. Les 12 hectares de vignes du domaine Vincent Dauvissat couvrent les quatre appellations locales : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7 ha). Les vignes sont cultivées en biodynamie depuis 2002. Ses chablis font tourner les têtes des amateurs et le domaine produit uniquement des vins blancs, à l’exception d’un Irancy rouge.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat gère cette propriété mythique depuis 1989. Il a succédé à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931, et à son père René, dont les vins étaient renommés. Étiennette, la fille de Vincent, a désormais rejoint son père. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les sages rendements méritent tous les honneurs. Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans revendiquer de certification. La vinification en fût (qui ne prend jamais le pas sur la matière) est peu interventionniste, permettant l'expression des divers climats, surtout au vieillissement. Des chablis d’une rare sincérité, d’un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégés en soufre. La gamme se découvre chez les cavistes car il n’y a malheureusement plus de vin à vendre au domaine." Guide vert 2021 RVF</span></p> <p><span style="color:#000000;">Vin rare, limité à une bouteille par client.</span></p> <p></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">"La famille Pinard est implantée sur les terres du village de Bué, à 3km de Sancerre, depuis plus de 20 générations. Armand Pinard y pratique la polyculture au début du XXème siècle, et possède environ 3 hectares de vignes. Le domaine Vincent Pinard produit alors entre autres du crottin de chavignol. Charles Pinard en prend la tête en 1945. C’est un moment difficile pour le domaine Vincent Pinard, car la propriété est dévastée après la guerre et ne possède plus aucun matériel. Charles s’en sort néanmoins et livre son vin principalement en barrique à Paris, au début des années 1960. Vincent Pinard reprend le domaine au début des années 1970. Né dans les vignes, c’est très naturellement qu’il se tourne vers la culture du raisin. Il agrandit le domaine par location ou rachat de terres à ses cousins, le domaine Vincent Pinard compte ainsi 12 hectares dans les années 1980, puis 15 hectares dans les années 2000. La famille veille cependant à garder un vignoble "à taille humaine".</span></p> <p><span style="color:#000000;">Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante. Les rouges ne sont pas en reste avec des matières de haute concentration de plus en plus pures." Guide vert 2021 RVF</span></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">"La famille Pinard est implantée sur les terres du village de Bué, à 3km de Sancerre, depuis plus de 20 générations. Armand Pinard y pratique la polyculture au début du XXème siècle, et possède environ 3 hectares de vignes. Le domaine Vincent Pinard produit alors entre autres du crottin de chavignol. Charles Pinard en prend la tête en 1945. C’est un moment difficile pour le domaine Vincent Pinard, car la propriété est dévastée après la guerre et ne possède plus aucun matériel. Charles s’en sort néanmoins et livre son vin principalement en barrique à Paris, au début des années 1960. Vincent Pinard reprend le domaine au début des années 1970. Né dans les vignes, c’est très naturellement qu’il se tourne vers la culture du raisin. Il agrandit le domaine par location ou rachat de terres à ses cousins, le domaine Vincent Pinard compte ainsi 12 hectares dans les années 1980, puis 15 hectares dans les années 2000. La famille veille cependant à garder un vignoble "à taille humaine".</span></p> <p><span style="color:#000000;">Dans son village vigneron de Bué, la famille Pinard a fait du domaine familial l'un des plus emblématiques de Sancerre. Au fil des millésimes, les frères Florent et Clément repoussent sans cesse leurs limites pour dessiner un relief de saveurs toujours plus proche de leur terroirs argilo-calcaires, tant en viticulture (revendication de pratiques biodynamiques, maîtrise des rendements, maturité optimale des raisins…) qu'en cave (travail sur des souches de levures de leur vignoble pour les fermentations, allongement des élevages en demi-muid, réduction des doses de sulfites…). Florès s'avère une excellente entrée en matière pour comprendre l'approche stylisée et parfaitement calibrée des blancs. L'intensité monte ensuite avec des cuvées identitaires de lieux-dits, du salin et ciselé Petit Chemarin à la puissance austère et élégante du Chêne Marchand, en passant par Le Château, d'une densité réconfortante. Les rouges ne sont pas en reste avec des matières de haute concentration de plus en plus pures." Guide vert 2021 RVF</span></p>

<p></p> <p><strong>Le domaine :</strong></p> <p>"Fondé en 1919 à Gevrey-Chambertin, le domaine Jean Trapet Père et Fils s’est hissé vers les sommets au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, les vignes de ce domaine familial couvrent 15 hectares dont 13,5 en pinot noir et 1,5 en chardonnay et compte de célèbres appellations.<br />Cultivé en biodynamie depuis 1995, les vins du domaine Jean Trapet Père et Fils font partie des plus prestigieux et reconnus de la région.</p> <p>Producteur attentif et sensible, adepte convaincu de la biodynamie, Jean-Louis Trapet a positionné très haut le domaine familial. Toutes les cuvées sont également réussies, en grand comme en petit millésime, avec un respect du terroir digne d’éloges et dans un style qui fait honneur à la Bourgogne. Les vins des derniers millésimes comportent des réussites d'anthologie." RVF Guide vert 2021</p> <p><strong><span class="fontstyle0">Le vin :</span></strong></p> <p><span class="fontstyle0">Le Gevrey-Chambertin Village intègre 50 % de grappes entières, il présente un bouquet très parfumé de cerises rouges, de fraises écrasées et d’arômes de framboise acidulée ; des arômes de pétales de rose se développent dans le verre. Le palais finement corsé est doux et confituré à l’attaque, avec des tanins soyeux et une belle profondeur.</span> <br style="font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;line-height:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;" /><span class="fontstyle0"> </span></p>

<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong> </span></p> <p><span style="color:#000000;">La maison Valette située au sud de la Bourgogne, à la frontière du Mâconnais et du Beaujolais, travaille exclusivement le Chardonnay. Cette maison de dimension familiale travaille sans produit chimique de synthèse depuis 1992.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Les deux fils de Gérard Valette, Philippe et Baptiste gèrent le domaine avec beaucoup de rigueur, de respect et d'attention. Une attention toute particulière est accordée aux sols et aux vignes tout au long de la saison afin d'obtenir des vins de terroirs qui reflètent l'identité du cépage et de la parcelle. </span></p> <p><span style="color:#000000;">Pour que la vigne se sentent bien dans son élément, le domaine travaille intensément sur la vie microbienne du sol, pour cela, ils pratiquent une aération des sols par labours ou de l'enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle et des conditions climatiques de l'année.</span></p> <p><span style="color:#000000;">"Les Valette, père et fils, sont des vignerons discrets mais incroyablement profonds, tenaces et courageux. Les risques qu’ils sont en train de prendre, dans le plus secret de leurs caves, en prolongeant plus de trois ans l’élevage de leurs meilleurs blancs, n’ont aucun précédent, ni aucun équivalent dans la viticulture moderne. Ce que nous avons goûté en cours d’élevage nous a littéralement cloués sur place et si la mise en bouteille respecte ce qu’il y a dans les fûts, nous prédisons, sans trop de risque, que ces vins vont faire l’effet d’une bombe ! En attendant, l’on se contentera sans trop de frustration des « petits » vins maison comme le mâcon villages ou le mâcon Chaintré, exemplaires comme il se doit. La seule façon d’accéder à leur excellence, à des merveilles plus anciennes et à celles qui se préparent, est de tenter crânement sa chance en demandant de façon argumentée un rendez-vous au domaine, qui seul décidera si l’on mérite d’en avoir quelques bouteilles. Le jeu en vaut la chandelle." Guide Vert 2004 RVF</span></p> <p></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>La vinification :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;">Cueillis à la main à pleine maturité le 28 septembre, en petite caisse de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique avant d'être déposé dans le pressoir pneumatique. Pressurage lent de la vendange entière (avec la rafle), les jus coulent directement par gravité dans une cuve, sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. Vinification sans levurage, sans chaptalisation ni acidification.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fûts avec les lies dans les caves fraiches du domaine, afin d'être élevés 12 ans. Ce n'est qu'au bout de ce temps d’élevage que les vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration en juillet 2019.<span style="font-family:Georgia, serif;"></span></span></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>Le vin :</strong></span></p> <p><span style="color:#000000;"><strong></strong>Certainement l'un des plus grands blanc de Bourgogne ! Cette cuvée impressionne, tant par l'émotion qu'elle procure que par le travail qu'il a fallu pour la réaliser. Les 12 ans d'élevages apportent une puissance et une longueur au vin qui pourront accompagner vos plus beaux plats.</span><span style="color:#000000;"></span><br /><span style="color:#000000;">Ce vin peut se conserver 20 ans et plus.</span></p> <p><span style="color:#000000;">Ce vin est très rare, c'est pourquoi il est limité à 1 bouteille par client.</span></p> <p></p> <p></p>

<p><span class="fontstyle0" style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <!-- [if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> 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A sa création, le domaine viticole comptait 2 hectares d'AOC Côte-Rotie vendus au négociant de la région. C'est seulement en 1994 que les premières bouteilles ont été commercialisées. En 2017, Jean-Michel Stéphan s'associe à son fils Romain pour créer la Maison Stéphan et construire son avenir. La conception du Vin Nature provient de Jules CHAUVET, négociant dans le beaujolais et scientifique. Le principe consiste à créer un vin sans produit de correction pour une digestibilité et complexité aromatique des vins. Ce sont des vins de plaisir et peuvent être de garde. Une charte a été créée, AVN, dans les années 2000 pour encadrer la production et éduquer le consommateur et avoir une transparence du vigneron. Aujourd'hui, Maison Stéphan c'est un domaine familial, en agriculture biologique, pour vous offrir des vins de qualité reconnus dans le monde entier.</span></p> <p><span style="color:#000000;"><strong>Guide Vert RVF :</strong></span></p> <p>"Jeune vigneron ayant fait ses classes chez Jean-Paul Brun (Domaine des Terres Dorées, en Beaujolais), Jean-Michel Stephan a acquis de très belles parcelles en Côte Rôtie, d’où il produit des vins qui se sont immédiatement installés dans le peloton de tête de son appellation. La cuvée générique de côte-rôtie se révèle très agréable dès sa prime jeunesse : elle est partiellement réalisée en macération carbonique, ce qui lui apporte un fruité et une fraîcheur qui ne masquent pas la race du terroir. La cuvée la plus ambitieuse, En Coteaux Vieilles Vignes (vinifiée traditionnellement), est issue de serine, la variété originelle de la syrah de Côte Rôtie, et possède une sève et un caractère rares."</p> <p></p> <p><!-- [if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> 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<p><span style="color:#000000;"><strong>Le domaine :</strong></span></p> <p>"Fondé en 1919 à Gevrey-Chambertin, le domaine Jean Trapet Père et Fils s’est hissé vers les sommets au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, les vignes de ce domaine familial couvrent 15 hectares dont 13,5 en pinot noir et 1,5 en chardonnay et compte de célèbres appellations.<br />Cultivé en biodynamie depuis 1995, les vins du domaine Jean Trapet Père et Fils font partie des plus prestigieux et reconnus de la région.</p> <p>Producteur attentif et sensible, adepte convaincu de la biodynamie, Jean-Louis Trapet a positionné très haut le domaine familial. Toutes les cuvées sont également réussies, en grand comme en petit millésime, avec un respect du terroir digne d’éloges et dans un style qui fait honneur à la Bourgogne. Les vins des derniers millésimes comportent des réussites d'anthologie." RVF Guide vert 2021</p> <p></p> <p><span style="color:#000000;"><strong><span class="fontstyle0">Le vin :</span></strong></span></p> <p><span class="fontstyle0">"Notre terre, notre terroir est le principe et la fin de notre travail de vigneron. Principe puisque que tout naît de cette terre, fin puisque tout conduit à elle et au vin. Marquée du sceau de la petite huître fossilisée Ostrea Acuminata, </span><span class="fontstyle0">cette cuvée de Gevrey-Chambertin, est issue de nos plus vieux finages de Gevrey, des plus vieilles vignes de notre domaine. Ces lieux à Ostrea sont pour la plupart situés sur le coteau de Brochon. Sur la parcelle de Dérée ou de Champérier par exemple, qui appartient à la famille depuis 1860 et où l’on trouve la plus vieille vigne du domaine."</span></p>