Guillaume Noire est un vigneron qui produit des vins nature sur un petit domaine de 3ha dans la vallée de la Loire. 
Eléments est une collection de vins naturels nés à Rablay sur Layon en Anjou.
L'idée de cette collection, c'est de remettre les cépages comme principal éléments, comme cela devrait être le cas.
L'approche est organique, naturel et fabriqué à la main.
Toutes les vignes sont situées sur le côté gauche du layon avec un sol assez profond et riche.
Les Grolleau ont entre 40 et 50 ans
Le désherbage se fait à la main sous les vignes et entre les rangs (1 sur 2)
Les raisins sont récoltés à la main.
Tous les vins de macération ne sont pas écrasés, ils sont macérés doucement avec la grappe entière.
Basé sur la dégustation, l'analyse et l'instinct, la macération dure de quelques jours à plusieurs semaines. 
Ensuite, ils sont pressés à travers 2 presses verticales: une grande et une petite pour un pressage très doux jusqu'à 10 heures.
La macération et l’élevage se font en cuve neutre (fibre de verre).

6 semaines de macération en grappe entière, sans pigeage, une extraction longue mais douce pour un Grolleau crémeux et profond.
Un vin de soif, gourmand et sur le fruit qui s'apprécie après 30min d'ouverture ou de carafage.

Ce vin peut être perlant à l'ouverture (être très légèrement pétillant). Pas de panique, ce n'est pas un défaut ! Ce gaz résiduel permet de protéger le vin et d'éviter ainsi l'ajout de souffre. Il faut juste un peu de patience pour que cela disparaisse. Vous pouvez remuer énergiquement votre vin dans votre verre ou dans une carafe. Une demi heure à l'air libre permettra au vin de retrouver toute sa rondeur et son fruit.