Après avoir été impressionné par l'importance des micro-brasseries aux États-Unis et au Canada lors d'un tour du monde en vélo de 2 ans, Emmanuel Veyrat décide d'ouvrir sa propre brasserie. Installée dans le garage de ses parents dans le village de Marcellaz-Albanais en Haute-Savoie, la brasserie fait vite parler d'elle. La demande du public local grandie jusqu'à l'ouverture officielle de la brasserie en 2012. La gamme comptait alors une douzaine de références. Emmanuel cultive son propre houblon (utilisé pour le brassage de certaines de ses créations houblonnées), tout en ayant pour objectif de mettre un maximum en avant l'aspect local de ses bières.